Question pratique : qu'est ce que le système Solera ?

Il s’agit d’un système de rotation des fûts qui permet une sorte d’assemblage en continu: les fûts de rhums sont mis à vieillir sur différentes rangées, selon leur âge et leur profil (le rhum le plus vieux est en bas de la rangée, le plus jeune est au-dessus). La rangée inférieure (la plus proche du sol) est appelée solera : il s’agit de fûts qui contiennent les rhums les plus anciens. Les rangées du dessus sont nommées première criadera, seconde criadera, et ainsi de suite (le nombre de criaderas sera différent d’une distillerie à l’autre et varie entre 3 et 8. Le rhum destiné à être mis en bouteille est extrait en parti de la solera. Seule une petite portion de leur contenu est extraite (approximativement 10 à 15% du tonneau), de sorte que la structure de base du rhum reste intacte. Pendant ce temps, les fûts de la solera sont comblés avec le rhum de la première criadera (de la rangée de futs du dessus),  qui à son tour est rempli avec le rhum plus jeune de la seconde criadera, et ainsi de suite jusqu’à la rangée supérieure. On dit que le rhum vieux éduque de jeune ! Cette méthode, inventée dans le sud de l’Espagne, est idéale pour assurer un produit final de qualité uniforme, qui donne des rhums généreux et complexes.