Champagne AYALA

Née à Aÿ dans la Marne (51) en 1860, la maison Ayala a été rachetée en 2005 par sa voisine : la Maison Bollinger, un allié de poids qui lui permet un approvisionnement de choix, notamment en Pinot Noir.  Excellence, pureté et droiture, sont les fondamentaux de la Maison. Le Brut Majeur (non millésimé) est un champagne voluptueux et équilibré. Le nez est expressif et délicat, dévoilant des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits à chair blanche. La bouche est fruitée, ample, avec une belle générosité gourmande, alliant finesse et vinosité.  Le Blanc de Blancs (millésimé) est un champagne élaboré à partir de Chardonnay en quantité limitée et seulement dans les années d'exception. Actuellement nous sommes sur le millésime 2007 chez Cavavin Au Bon caviste de La Valette du Var: le champagne présente un nez mûr et généreux, sur des notes de fruits exotiques et fleurs blanches. La bouche, fidèle au nez, se montrera fraîche, droite, précise.  Le Rosé Majeur (non millésimé) est composé à partir d'une majorité de Chardonnay et élaboré avec l'ajout d'une petite quantité de vin rouge tranquille. Le nez est charmeur et généreux, il développe des arômes de fruits rouges tels que la fraise et la framboise. La bouche, aérienne et expressive, présente de belles notes de framboise et groseille. La cuvée Perle d'Ayala (millésimée) est produite seulement dans les meilleures années. A majorité de Chardonnay, elle est complétée par du Pinot Noir et vieillie pendant huit ans minimum, ce qui lui confère un profil aromatique particulièrement complexe. En effet, le nez est complexe, expressif : il allie fraîcheur et maturité avec des notes de pâte d'amandes, de subtiles touches vanillées et beurrées, ainsi qu'une pointe de mirabelle. La bouche est opulente et soyeuse, et marie ampleur et précision. Elle laisse apparaître des notes de crème pâtissière et de fruits mûrs. La finale, fine et longue, est portée par une persistance délicatement épicée.   Cavavin, Au Bon Caviste.